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Zutaten

je 120 g Müller’s Mühle Wachtelbohnen
& Müller’s Mühle Red Kidneybohnen
je 1 Aubergine, Zucchini, rote Paprikaschote
300 g Kirschtomaten
je 1 Kräuterzweig (Thymian, Rosmarin, Oregano)
200 g Champignons
ca. 80 ml Olivenöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
200 g griechischer Joghurt
1 EL geschnittenes Basilikum  
1 Zwiebel
30 g gehackte Pistazien
einige Thymianblättchen
ca. 60-80 g Müller‘s Mühle Kartoffelmehl
1 kleines Ei
40 ml Limettensaft
1 EL Harissa-Würzpaste
5 grüne (getrocknete) Oliven

Bohnenbällchen mit mediterranem Gemüse 4 Personen

Zubereitung

Wachtel- und Red Kidneybohnen getrennt nach Packungsanweisung über Nacht einweichen, anschließend getrennt nach Packungsanweisung garen, abtropfen lassen und pürieren. Aubergine und  Zucchini waschen und putzen. Paprikaschote halbieren, putzen, mit den Tomaten und Kräutern waschen. Champignons putzen und würfeln. Gemüse und Kräuterzweige auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen, mit 4 EL Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsemischung im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 4, Umluft 180 °C) ca. 10-15 Minuten garen. Joghurt mit Basilikum verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel abziehen, sehr fein würfeln, mit Bohnenpüree, Pistazien, Thymian, Kartoffelmehl und Ei vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Teigmasse mit feuchten Händen zu ca. 4 cm großen Bällchen formen und in restlichem erhitztem Öl in einer Pfanne goldbraun braten. Limettensaft und Harissa verrühren und das Gemüse damit beträufeln. Oliven in Ringe schneiden, überstreuen und mit dem Dip zu den Bällchen servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (zzgl. Einweich- und Garzeit der Hülsenfrüchte)

Pro Portion:
kJ/kcal: 2564/612    
EW: 24,3 g
F: 32,6 g
KH: 49,2 g
BE: 4