Lachsfilet in der Papillote mit Bulgur-Rösti
Zutaten (Für 4 Personen)
4 Lachsfilets (à ca. 150 g)
Limettensaft
grobes Meersalz, zerdrückte rosa Pfefferbeeren
300 g kleine Kirschtomaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
je 4 Thymian- und Oreganozweige
1 Möhre
1 Kartoffel
2 getrocknete Tomaten
4 grüne Oliven
1 TL geschnittene Basilikumblättchen
2 Eier
4 EL Mehl
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Zubereitung
Lachsfilets waschen, trocken tupfen, mit Limettensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Bulgur nach Packungsanweisung zubereiten und etwas abkühlen lassen. Tomaten waschen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln in schmale Spalten schneiden und Knoblauch zerdrücken. Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer vermischen und auf den Backpapierstücken verteilen, Lachsfilets und Kräuterzweige auflegen, Papier gut verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas: Stufe 3, Umluft 160 °C) ca. 15-20 Minuten garen.
Möhre und Kartoffel schälen, waschen und fein raspeln. Tomaten in feine Streifen schneiden und Oliven fein würfeln. Bulgur, Möhre, Kartoffel, getrockneten Tomaten, Oliven, Basilikum, Eier und Mehl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl erhitzen und aus der Bulgurmischung knusprig goldbraune Rösti braten. Mit dem Lachsfilet und Gemüse servieren.