Zitronenmousse mit kandierter Zitrone

Für 4 Personen

Zutaten:

• 1 unbehandelte Zitrone
• 130 g Müller’s Mühle Frucht Zucker
• 5 Blatt Gelatine
• 3 Eier
• Saft von 3 Zitronen
• abgeriebene Schale von
• 1 unbehandelten Zitrone
• 150 ml Sahne
• 4 Minzeblätter

Zubereitung:

Die Schale der Zitrone mit einem Zestenreißer abschälen und den Saft auspressen. In einem Topf 3 EL Wasser zum Kochen bringen, den Zitronensaft zugeben und 50 g Fruchtzucker darin auflösen. Die Zitronenzesten hinein geben und die Flüssigkeit sirupartig einkochen.

Für die Zitronenmousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Eier trennen. Das Eigelb mit 60 g Fruchtzucker schaumig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem restlichen Fruchtzucker steifschlagen, dabei den Fruchtzucker nach und nach einrieseln lassen. In einem kleinen Topf den Zitronensaft mit der abgeriebenen Schale aufkochen, die Gelatine darin auflösen, langsam unter die Eigelbmasse rühren und abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unter die Zitronen-Eigelbmasse heben, dann den steifen Eischnee unterziehen.

Die Zitronenmousse in Gläser oder Dessertschälchen füllen und mit den kandierten Zitronenzesten sowie einem Minzeblättchen garnieren.

 Zubereitungszeit - ca. 30 Minuten - ohne Wartezeit