Mediterranes Hähnchenschnitzel auf Kartoffel-Linsensalat

für 10 Portionen

Zutaten:

  • 400 g Müller’s Mühle Rote Linsen
  • 120 g Paniermehl
  • 100 g Pinienkerne (gehackt)
  • je 1 EL frischer Rosmarin und Thymian (gehackt)
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 1,2 kg Hähnchenschnitzel (à ca. 60 g)
  • 100 g Mehl
  • 4 Eier
  • 100 ml Pflanzenöl
  • 2 Bund Basilkum (Blätter)
  • 1 Bund Petersilie (Blätter)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 150 g Pinienkerne (geröstet)
  • 200 ml Olivenöl
  • 150 g Parmesan (gerieben)
  • 500 g neue Kartoffeln (gekocht, in Würfeln)
  • 500 g Kirschtomaten
  • 250 g Rucola
  • 50 ml Balsamico Bianco

Zubereitung:

Rote Linsen nach Packungsanweisung zubereiten.

Paniermehl mit Pinienkernen, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer mischen. Hähnchenschnitzel in Mehl und dann in verquirltem Ei wenden und  mit der Paniermehlmischung panieren. Die Schnitzel in erhitztem Öl ausbacken.

Für das Pesto Basilikum, Petersilie, etwas Salz, Knoblauch, Pinienkerne und Olivenöl pürieren. Parmesan am Schluss unterheben.

Kartoffelwürfel, Rote Linsen, Kirschtomaten, Rucola und Pesto mischen. Mit Balsamico Bianco verfeinern, den Rucola unterheben und den Salat mit den Schnitzeln servieren.

 

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

 

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