Gefüllte Zucchini

Für 4 Personen

Zutaten:

• 2 Zucchini
• 100 g Müller´s Mühle Perlgraupen
• 1⁄2 Bund Petersilie
• 1 Schalotte
• 2 EL Butter
• 250 g Müller´s Mühle Grüne Erbsen aus der Dose
• 2 EL Sahne
• Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Geriebener Muskat
• 100 ml Weißwein
• 200 ml Gemüsebrühe
• 150 g Ricotta
• Olivenöl

Zubereitung:

Die Zucchini waschen, halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel auskratzen. Die Perlgraupen in Salzwasser bissfest kochen. Die Petersilie waschen und klein hacken. Die Schalotte schälen, in kleine Würfel schneiden und in der Butter glasig anbraten. Erbsen, Sahne, Graupen und gehackte Petersilie dazugeben und gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Weißwein und die Gemüsebrühe in einen Kochtopf erhitzen. Die Zucchinihälften mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Mischung aus Perlgraupen und Erbsen füllen. Den Ricotta mit einer Gabel zerkrümeln und über die Füllung streuen. Die gefüllten Zucchini im Kochtopf bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten dünsten. Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln.

Zubereitungszeit ca. 55 Minuten