Tomaten-Bohnen-Brotsalat

für 10 Portionen

Zutaten:

• 700 g Müller‘s Mühle Wachtelbohnen
• 2 Auberginen (in Scheiben)
• 2 Zucchini (in Scheiben)
• 200 ml Olivenöl
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 500 g Ciabatta (in Würfeln)
• 300 g Kirschtomaten (halbiert)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 1 Bund Basilikum (in Streifen)
• 50 ml weißer Balsamico

Zubereitung:

Wachtelbohnen nach Packungsanweisung zubereiten.

Auberginen- und Zucchinischeiben mit der Hälfte des Öls marineren, salzen sowie pfeffern und ggf. in der Grillpfanne zubereiten. Ciabattawürfel im restlichen Öl in der Pfanne goldbraun rösten und leicht salzen.

Gemüsescheiben, Kirschtomaten, Knoblauch, Bohnen und Basilikum mischen. Salat mit Balsamico verfeinern, kurz vor dem Servieren Ciabattawürfel unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 30-40 Minuten