Trotz aller noch so gut geplanter Vorbereitung müssen in der Großküche die angebotenen Gerichte einige Zeit zwischen Zubereitung und Verzehr überbrücken. Dabei dürfen sie nicht an Qualität und Geschmack verlieren. Will man Reis nach dem Garen warm halten, füllt man diesen in flache Schüsseln, Warmhaltepfannen oder in eine Bain - Marie. Um den Reis vor dem Austrocknen zu schützen, sollte man diesen mit einem Deckel oder mit Folie abdecken. Das Zusammenkleben der Reiskörner verhindert man durch die Zugabe von einem Stück Butter (etwa 50 ml pro Kilo gekochtem Reis). So kann man bei 60 Grad Weißreis eine und Parboiled Reis bis zu zwei Stunden warm halten.